首先要看烧鸡的眼睛，如果烧鸡的眼睛呈半睁半闭状态，就是用健康鸡制作的；如果烧鸡的眼睛是紧闭的，烧鸡可能是用病死鸡制作的。其次，看烧鸡的肉色，轻轻挑开烧鸡外皮，如果鸡肉呈白色，就是用健康的鸡制作的；若鸡肉呈紫色，则说明是用病死鸡制作的，这是因为病死鸡没有放血，所以肉色不白。再次就是闻味，用健康鸡制作的烧鸡味道清香，无异味；而用病死鸡制成的烧鸡具有较浓的腥味。可以把烧鸡的脑壳去掉，观察大脑表面的小血管，如果血管明显暴起，说明烧鸡未经放血，为死鸡。在挑选烧鸡时还应防止不法商贩用色素掩盖死鸡或变质鸡的不良色泽，此时烧鸡色泽往往过分鲜艳，带有金属光泽。
