民以食为“添”

    【盖德化工网  化工评论】导读：民以食为“添”，今天笔者简单讲述下不同种类的食品，使用到的哪些添加剂。了解一些化学知识，生活会方便许多。

    烘焙类食品中的添加剂

    大家都有吃过蛋糕，孩子尤其喜欢，松软相宜，余香满口。在烘焙类食品制作过程中，为了使其口感疏松，制作者会加入泡打、碳酸氢钠、碱矾盐等，其泡发作用。加入碱或白醋可调节酸碱性。为了使成品能够保存一定时间，通常会加防腐剂：对氰基苯甲酸丙酯（多用于糕点、豆制品、面包、生湿棉织品等）、双乙酸钠（用于面粉或酱菜制作）。烘焙类食品制作过程中还会添加面包改良剂：氧化剂（氧化钠）、还原剂（焦亚硫酸钠，一般用于月饼）、无机盐等。另外，香精香料也是不可少的，香精分为人工香精和天然香精，天然香精对身体无害，人工香精用量不宜过多，不宜超过原料总量的0.15~1.25%。与香精一样，色素也是提高产品颜值的利器，目前允许使用的有胭脂红、柠檬黄、靛蓝、亮蓝四种人工合成色素。

    建议：烘焙类食品虽深受人们喜爱，建议还是要控制量，比如有的蛋糕选用人造奶油制作，人造奶油主要成分是反式脂肪酸，对人体健康百害无一利。

    饮料中其实多数还是甜味剂

    每个酷暑季节，冰镇饮料都能为商家带来惊喜。记得在上学的时候，饮料算是“稀罕物”，孩子天气热了家长给买瓶饮料也是宠爱的体现。随着食品知识的普及，渐渐有更多人选择喝茶水代替饮料，尽管如此，亦挡不住炎炎夏日人们对饮料的向往。

    刚才有提到，有的父母用饮料，尤其是果汁来代替水给孩子喝，要注意的是，即便是果汁饮品中天然的果汁含量并不多，市售饮品中的香精、防腐剂会增加孩子肝的负担。几年前一则新闻，一名化学老师在半瓶白水中加了些柠檬黄，水立刻变成“茶饮料”的颜色，接着他加了些胭脂红，水立刻变成粉红色，随后他又加了些甜味剂，阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜等。我们不难发现，市面上有不少商家打着天然果汁的旗号，而在包装配料表中却“露了马脚”。

    建议：食品添加剂推动着现代食品工业，这是毋庸置疑的，在许可范围内使用食品添加剂也不会对身体造成危害，因此大家不必对添加剂同仇敌忾，尽可能多食用天然健康的食物。

    亚硝酸盐有危害

    冬天将至，囤大白菜的季节开始了。说起白菜不由让人想到泡菜，泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，原料以大白菜居多。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，不论是薄雾轻笼的清晨，还是斜晖脉脉的黄昏，腌菜就米粥总是让人感到惬意舒适。然而这样的美食也不是浑然天成的。

    腌制蔬菜可以分为腌菜、酱菜。腌肉种类更多，包括板鸭、咸肉、咸鱼、风肉、腊肉等。

蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素，积累了无毒的硝酸盐，在腌制品制作过程中，在腌渍过程中，菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。当然，我们也可以运用化学方法来降低亚硝酸盐：通过添加天然物质，从而阻断亚硝胺的合成，如蒜汁、姜汁等；添加抑菌剂部分替代亚硝酸盐的作用，如抗坏血酸、柠檬酸等，其作用机理也是阻断亚硝基与仲胺的结合，防止亚硝胺的产生；添加一些能起到类似亚硝酸盐发色或防腐作用的物质，如红曲色素、抗坏血酸等。

近日有新闻报道，一对父子经营路边熟食店，因熟食添加亚硝酸盐致六人中毒。

    建议：腌制品虽美味，但市场上多数腌制品还是会加入各种添加剂，多食总是不好的，建议少食、或自制腌制品，原料、辅料可根据自身喜好，且安全放心。 肉腌制只有在开始腌制的十几天内，亚硝酸盐的浓度会一直上升，之后里面慢慢长出微生物，微生物会分解掉亚硝酸盐，所以含量会慢慢下降.因此，腌制品应放置一段时间再食用。

    膨化食品

    薯片、薯条、爆米花、虾条、脆蛋卷、麻辣锅巴...列举起零食来真是停不下来，这些膨化食品简直是吃货心中戒不掉的爱。我们都知道膨化食品坏处多，可就是忍不住“破戒”。为什么会如此美味呢？它以谷物、豆类、薯类等为原料，经膨化设备的加工制成的食品，为了使其更加“上口”，制作时往往会多糖、多盐、多味精，这些添加剂正是造成膨化食品不健康的原因，因此每每吃过这类零食都会感觉口渴。食品在加工过程当中是通过金属管道的，金属管道里面通常会有铅和锡的合金，在高温的情况下，这些铅容易气化，气化后的铅就会污染这些膨化食品，铅是多亲和性毒物，积聚在人体内难以排出，主要损害神经系统、造血系统、血管和消化系统，而膨化食品的消费者多数是儿童，食入过多容易使出现脾气差、记忆力减退、多动等症状。

    建议：膨化食品的摄入，尤其是孩子，应当控制，经常会有家长说“吃了零食孩子就吃不下饭”也并不只是哄孩子，长身体的时候还是正餐为主，零食可以有，尽量多摄入水果、坚果等健康的食物。

    编后小记：食品安全问题一直以来都是新闻的热点，随着人们对食品安全的越来越关心，养身之道也成了一种时髦。希望大家以身体为重，控制饮食，选择对身体有益的食物。

    来源:盖德化工网